Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΤΥΡΙΟΥ ΦΕΤΑ
Η φέτα είναι ένα ελληνικό τυρί με πολύ μεγάλη ιστορία. Θεωρείται ένα από τα παλαιότερα τυριά στον κόσμο. Παρήχθη ήδη στην περίοδο του αρχαίου Βυζαντίου. Η φέτα είναι μια απόλυτη εθνική ελληνική λιχουδιά.
Το όνομα „φέτα” που χρησιμοποιείται σήμερα με ελληνικό ήχο προέρχεται από την ιταλική λέξη „fetta”, που σημαίνει φέτα. Η ονομασία αυτή εισήχθη στα ελληνικά τον 17ο αιώνα και αναφέρεται στη μέθοδο παραγωγής που χρησιμοποιήθηκε στο ελληνικό νησί της Λέσβου, όπου το τυρί κόπηκε σε φέτες και αποθηκεύτηκε σε βαρέλια πλημμυρισμένα με άλμη.
Φέτα από την Κρήτη – η ανακάλυψη του 15ου αιώνα ενός Ιταλού ταξιδιώτη αναφέρθηκε από έναν Ιταλό περιηγητή – τον Pietro Casola.
ΠΑΡΑΓΩΓΗ
Ξεκινάμε τη διαδικασία παρασκευής της φέτας αποθηκεύοντας το γάλα για 2 ημέρες σε δοχεία, το οποίο στη συνέχεια παστεριώνεται. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης και χλωριούχο ασβέστιο. Χάρη σε αυτά, θα αποκτήσουμε το κατάλληλο γευστικό προφίλ. Τότε το γάλα πήζει. Κόβουμε τη μάζα σε μικρά κυβοειδή, τα βάζουμε στα καλούπια, τα στεγνώνουμε και τα πλάθουμε. Διατηρούμε το τυρί για περίπου 24 ώρες στους 16-18 βαθμούς C. Φτιάχνουμε άλμη και βάζουμε μέσα φέτα. Διατηρούμε μέσα το τυρί για περίπου 20 μέρες. Η επακόλουθη διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί δύο μήνες και προκαλεί το τυρί να γίνει «υγρό». Έχουμε ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ ΓΝΩΡΙΣΜΑ
Η φέτα είναι τυρί ελληνικής προέλευσης με αλμυρή γεύση. Συνήθως παίρνει τη μορφή μπλοκ και διατηρείται σε άλμη. Η φέτα λιώνει καλά σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι ένα μαλακό τυρί. που έχει περιεκτικότητα σε υγρασία 56% και περιεκτικότητα σε λιπαρά 40%. Το τυρί μπορεί να χωριστεί σε σκληρό – «σκληρό» και λεπτό – «μαλακό». Η φέτα «μαλακή» είναι προϊόν χαμηλότερης ποιότητας και χαμηλότερης τιμής. Το υψηλής ποιότητας τυρί είναι λευκό και μυρίζει γάλα, γιαούρτι ή βούτυρο… Το φετέ μπορεί να συσκευαστεί σε γυάλινη ή πλαστική συσκευασία.
ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Η φέτα είναι μέρος της παράδοσης της μεσογειακής κουζίνας. Παλαιότερα το τυρί αυτό πωλούνταν σε μορφή χοντρού δίσκου. Επί του παρόντος, στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, η φέτα είναι συστατικό της λεγόμενης ελληνικής σαλάτας, η οποία περιλαμβάνει εκτός από φέτα, μαρούλι, ντομάτες, ελιές και κρεμμύδια, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Η φέτα χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο τυρί και ως προσθήκη σε ζεστά πιάτα.
