Pierogi są uważane za pracochłonną potrawę mączną. Są to kawałki cienko rozwałkowanego ciasta makaronowego z farszem słonym lub słodkim, uformowane na kształt trójkąta lub półkola i ugotowane w wodzie (pierogi gotowane) lub rzadziej upieczone (pierogi pieczone) czy usmażone.

Przepis na pierogi z kapustą i grzybami

1. Grzyby płuczemy, następnie przekładamy do niedużego garnka i zalewamy zimną wodą. Garnek przykrywamy i pozostawiamy na co najmniej parę godzin, a najlepiej na całą noc, w ten czas grzyby wchłoną część wody i zmiękną.
2. Wodę z moczenia grzybów przelewamy do szklanki, będzie nam potrzebna do gotowania farszu. Odsączone grzybki kroimy w cienkie paseczki, następnie siekamy jeszcze drobniej.
3. Obieramy cebulę i drobno szatkujemy, następnie podsmażamy ją na wolnym ogniu na rozgrzanym oleju przez około 10 minut. Pod koniec smażenia dodajemy dwie łyżki masła i poszatkowane grzyby, mieszamy i smażymy całość jeszcze 2 — 3 minuty.
4. W tym samym czasie co smażymy cebulkę, płuczemy kapustę w zimnej wodzie, następnie dokładnie odciskamy. Odciśniętą kapustę siekamy nożem i wkładamy do dużego garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz cukier. Następnie dodajemy wodę z moczenia grzybów i pół szklanki świeżej wody. Dodajemy podsmażoną cebulkę z grzybami i dokładnie mieszamy całość.
5. Garnek zakrywamy, doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez około 60 minut co jakiś czas mieszając. Następnie zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy reszki wody smażąc farsz na pierogi z kapustą i grzybami przez około 20 minut. Gotowy farsz pozostawiamy do całkowitego przestygnięcia.
6. Kiedy farsz stygnie przystępujemy do przygotowania ciasta na pierogi z kapustą i grzybami. Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i gorącą wodę z rozpuszczonym masłem w środku. Ciasto mieszamy drewnianą łyżką do połączenia składników po czym przystępujemy do wyrabiania ręcznego. Woda użyta do ciasta powinna być na tyle gorąca, aby ciasto podczas wyrabiania było ciepłe, ale nie parzyło w dłonie.
7. Gotowe ciasto na pierogi zawijamy w folię spożywczą i pozostawiamy do leżakowania na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu dzielimy na 3 części, dwie przykrywamy wilgotną ściereczką, z jednej formujemy kulę gotową do wałkowania. Następnie podsypujemy mąką i wałkujemy na cienki placek. Ciasto na pierogi może być trochę klejące, ale takie właśnie powinno być. Po podsypaniu mąką będzie idealne do wałkowania i wykrawania krążków na pierogi.
8. Wykrawamy z ciasta kółka, następnie każdą sztukę dodatkowo rozciągamy jeszcze lekko w dłoniach i nakładamy na środek farsz z kapusty i grzybów. W każdym pierogu powinna się zmieścić pełna łyżeczka farszu. Następnie pierogi składamy na pół i sklejamy brzegi. Falbanki wykonujemy dwoma palcami łapiąc za brzeg i lekko odchylając brzeg raz za razem w jednym kierunku.
9. Prawie gotowe pierogi z kapustą i grzybami odkładamy w odstępach na brzeg stolnicy podsypany mąką. Aby pierogi nie schły w oczekiwaniu na gotowanie przykryj je wilgotną ściereczką.
10. Po ulepieniu wszystkich pierogów z pierwszej części ciasta gotujemy je w dużym garnku, w osolonej wodzie, w partiach do 15 sztuk. Pierogi wkładamy do gotującej się wody i gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię + około 2 minuty. Gotowe pierogi podczas wyławiania odsączamy z nadmiaru wody, następnie układamy na talerzu w taki sposób aby się nie dotykały nawzajem. Tak samo przygotowujemy kolejne porcje ciasta.

Składniki na farsz z kapusty i grzybów:

• 700 g kapusty kiszonej
• 60 g suszonych grzybów
• 300 g cebuli
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• łyżeczka cukru
• pół łyżeczki pieprzu
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego

Składniki na ciasto:

• 600 g mąki pszennej poznańskiej typ 500 (około 4 szklanki)
• 350 ml gorącej wody (około 1,5 szklanki)
• 2 łyżki masła
• łyżeczka soli

Dumplings 

Dumplings are considered a labor-intensive flour dish. These are pieces of thinly rolled pasta with salty or sweet stuffing, shaped in the shape of a triangle or a semicircle and cooked in water (boiled dumplings) or, less frequently, baked (baked dumplings) or fried.

• Recipe for dumplings with cabbage and mushrooms
• Rinse the mushrooms, then put them in a small pot and cover with cold water. Cover the pot and leave it for at least a few hours, preferably overnight, during which time the mushrooms will absorb some of the water and soften.
• Pour the water from soaking the mushrooms into a glass, we will need it to cook the stuffing. Cut the drained mushrooms into thin strips, then chop even finer.
• Peel the onion and finely chop it, then fry it over low heat in hot oil for about 10 minutes.
• At the end of frying, add two tablespoons of butter and shredded mushrooms, mix and fry the whole thing for another 2 – 3 minutes.
• At the same time as we fry the onion, rinse the cabbage in cold water, then squeeze it thoroughly. Chop the squeezed cabbage with a knife and put it in a large pot. Add bay leaves, allspice, pepper and sugar. Then add the water from soaking the mushrooms and half a cup of fresh water. Add the fried onion with mushrooms and mix thoroughly.
• Cover the pot, bring to a boil and cook for about 60 minutes, stirring occasionally. Then remove the lid and evaporate the remaining water by frying the stuffing for dumplings with cabbage and mushrooms for about 20 minutes. Allow the stuffing to cool completely.
• When the stuffing cools down, we proceed to prepare the dough for dumplings with cabbage and mushrooms. Put flour in a large bowl, add salt and hot water with melted butter in the middle. Stir the dough with a wooden spoon until the ingredients are combined, then proceed to kneading by hand. The water used for the dough should be hot enough to keep the dough warm while kneading, but not burn your hands.
• Wrap the ready dough for dumplings in cling film and let it rest for 30 minutes. After aging, divide the dough into 3 parts, cover two of them with a damp cloth, form one of them into a ball ready for rolling. Then sprinkle with flour and roll out into a thin cake. The dough for dumplings can be a bit sticky, but that’s how it should be. After dusting with flour, it will be perfect for rolling out and cutting out dumplings.
• Cut out circles from the dough, then stretch each piece slightly in your hands and put the stuffing of cabbage and mushrooms in the middle. Each dumpling should fit a full teaspoon of stuffing. Then fold the dumplings in half and seal the edges. We make frills with two fingers by grabbing the edge and slightly bending the edge again and again in one direction.
• Put the almost ready dumplings with cabbage and mushrooms at intervals on the edge of the pastry board sprinkled with flour. To prevent the dumplings from drying out while waiting for cooking, cover them with a damp cloth.
• After making all the dumplings from the first part of the dough, cook them in a large pot, in salted water, in batches of up to 15 pieces. Place dumplings in boiling water and cook until they float to the surface + about 2 minutes. Drain the ready dumplings from excess water while fishing, then place them on a plate so that they do not touch each other. We prepare the next portions of dough in the same way.

Ingredients
Ingredients for the cabbage and mushroom stuffing:

1. 700 g sauerkraut
   2. 60 g of dried mushrooms
   3. 300 g of onion
   4. 3 tablespoons of oil
   5. 2 tablespoons of butter
   6. a teaspoon of sugar
   7. half a teaspoon of pepper
   8. 3 bay leaves
   9. 4 grains of allspice
   Ingredients for the cake:

1. 600 g Poznań wheat flour type 500 (about 4 cups)
   2.350 ml hot water (about 1.5 cups)
   3.2 tablespoons of butter
   4.spoon of salt

Τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα πιάτο με αλεύρι με ένταση εργασίας. Πρόκειται για κομμάτια ζυμαρικών σε λεπτή έλαση με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση, σε σχήμα τριγώνου ή ημικύκλου και ψημένα σε νερό (βραστά ζυμαρικά) ή σπανιότερα ψημένα (ψημένα ζυμαρικά) ή τηγανητά.

Συνταγή για ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια

• Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη για τουλάχιστον μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, κατά τη διάρκεια της οποίας τα μανιτάρια θα απορροφήσουν λίγο από το νερό και θα μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε το νερό από το μούλιασμα των μανιταριών σε ένα ποτήρι, θα το χρειαστούμε για να ψήσουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα στραγγισμένα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και μετά τα ψιλοκόβουμε ακόμα πιο καλά.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και στη συνέχεια το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, ανακατέψτε και τηγανίστε το όλο για άλλα 2 – 3 λεπτά.
• Την ίδια στιγμή που τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε το λάχανο με κρύο νερό και στη συνέχεια το στύβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το στυμμένο λάχανο με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό από το μούλιασμα των μανιταριών και μισό φλιτζάνι φρέσκο νερό. Προσθέτουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και εξατμίστε το υπόλοιπο νερό, τηγανίζοντας τη γέμιση για ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
• 
  Όταν κρυώσει η γέμιση, προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζεστό νερό με λιωμένο βούτυρο στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και μετά προχωράμε στο ζύμωμα με το χέρι. Το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζύμη πρέπει να είναι αρκετά καυτό ώστε να διατηρείται ζεστή η ζύμη ενώ ζυμώνετε, αλλά να μην καίει τα χέρια σας.
• Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη για ζυμαρικά σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αφού παλαιώσετε, χωρίζετε τη ζύμη σε 3 μέρη, σκεπάζετε δύο από αυτά με ένα υγρό πανί, σχηματίζετε το ένα σε μπάλα έτοιμη για ρολό. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε σε ένα λεπτό κέικ. Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να είναι λίγο κολλώδης, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Αφού το πασπαλίσουμε με αλεύρι, θα είναι τέλειο για να απλώσετε και να κόψετε τα ζυμαρικά.
• Κόψτε κύκλους από τη ζύμη, στη συνέχεια τεντώστε ελαφρά κάθε κομμάτι στα χέρια σας και βάλτε τη γέμιση από λάχανο και μανιτάρια στη μέση. Κάθε ζυμαρικό πρέπει να χωράει ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Στη συνέχεια διπλώστε τα ζυμαρικά στη μέση και κλείστε τις άκρες. Κάνουμε φλουριά με δύο δάχτυλα πιάνοντας την άκρη και λυγίζοντας ελαφρά την άκρη ξανά και ξανά προς μία κατεύθυνση.
• Βάζουμε τα σχεδόν έτοιμα ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια κατά διαστήματα στην άκρη της ζαχαροπλαστικής πασπαλισμένης με αλεύρι. Για να αποτρέψετε το στέγνωμα των ζυμαρικών κατά την αναμονή του μαγειρέματος, σκεπάστε τα με ένα υγρό πανί.
• Αφού φτιάξετε όλα τα ζυμαρικά από το πρώτο μέρος της ζύμης, τα ψήνετε σε μεγάλη κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό, σε παρτίδες έως 15 τεμάχια. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια + περίπου 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά από το περιττό νερό ενώ ψαρεύουμε και μετά τα τοποθετούμε σε πιατέλα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Ετοιμάζουμε τις επόμενες μερίδες ζύμης με τον ίδιο τρόπο.
  

• Υλικά για τη γέμιση με λάχανο και μανιτάρια:
• 700 γραμμάρια ξινολάχανο
• 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια
• 300 γρ κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 3 φύλλα δάφνης
• 4 κόκκους μπαχάρι
• Υλικά για το κέικ:
• 600 g αλεύρι σίτου Poznań τύπου 500 (περίπου 4 φλιτζάνια)
• 350 ml ζεστό νερό (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• κουταλιά αλάτι