Kuchnia grecka, Greek cuisine, λληνική κουζίνα

Kuchnia grecka podobnie jak wiele innych kuchni śródziemnomorskich, opiera się na triadzie pszenicy, oliwy z oliwek i wina. Wykorzystuje warzywa, oliwę z oliwek, zboża, ryby i mięso, w tym wieprzowinę, drób, cielęcinę i wołowinę, jagnięcinę, królika i kozę. Inne ważne składniki to makaron, sery, sok z cytryny, zioła, oliwki i jogurt.

Greek cuisine is cuisine of Greece .In common with many other cuisines of the Mediterranean, it is founded on the triad of wheat, olive oil, and wine. It uses vegetables, olive oil, grains, fish, and meat, including pork, poultry, veal and beef, lamb, rabbit, and goat. Other important ingredients include pasta, cheeses, lemon juice, herbs, olives, and yogurt.

Η ελληνική κουζίνα είναι ελληνική κουζίνα. Όπως πολλές άλλες μεσογειακές κουζίνες, βασίζεται σε μια τριάδα από σιτάρι, ελαιόλαδο και κρασί. Χρησιμοποιεί λαχανικά, ελαιόλαδο, δημητριακά, ψάρια και κρέας, όπως χοιρινό, πουλερικά, μοσχαρίσιο και βοδινό, αρνί, κουνέλι και κατσίκι. Άλλα σημαντικά συστατικά περιλαμβάνουν ζυμαρικά, τυριά, χυμό λεμονιού, βότανα, ελιές και γιαούρτι.

Kuchnia polska, Polish cuisine, πολωνική κουζίνα

Kuchnia polska jest bogata w mięso, zwłaszcza wieprzowinę, drób i dziczyznę, oprócz szerokiej gamy warzyw, przypraw, grzybów i ziół. Charakteryzuje się również wykorzystaniem różnego rodzaju makaronów, zbóż i ziaren. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia polska jest obfita i obfita w użycie masła, śmietany, jajek i intensywnych przypraw. Tradycyjne potrawy są często wymagające w przygotowaniu.

Polish cuisine is rich in meat, especially pork, chicken and game, in addition to a wide range of vegetables, spices, mushrooms, and herbs. It is also characteristic in its use of various kinds of noodles, cereals, and grains. In general, Polish cuisine is hearty and heavy in its use of butter, cream, eggs, and extensive seasoning. The traditional dishes are often demanding in preparation.

Η πολωνική κουζίνα είναι πλούσια σε κρέας, ειδικά χοιρινό, πουλερικά και κυνήγι, εκτός από μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά, μπαχαρικά, μανιτάρια και βότανα. Χαρακτηρίζεται επίσης από τη χρήση διαφόρων ειδών ζυμαρικών, δημητριακών και δημητριακών. Γενικά, η πολωνική κουζίνα είναι χορταστική και βαριά με τη χρήση βουτύρου, κρέμας, αυγών και έντονων μπαχαρικών. Τα παραδοσιακά πιάτα είναι συχνά απαιτητικά στην προετοιμασία.

Souvlaki, Σουβλάκι

Składniki:

 

• • 12 udek z kurczaka

Do marynaty:

 

• • 4 łyżki oliwy z oliwek

• • 2 łyżeczki suszonego oregano

• • 1 łyżeczka suszonej mięty

• • 1 łyżeczka mielonego kminku

• • 1 łyżeczka kolendry

• • 1 łyżeczka słodkiej papryki

• • ½ łyżeczki mielonego cynamonu

• • skórka i sok 1 cytryna plus 1 cytryna pokrojona w kliny do podania

• • 4 ząbki czosnku, zmiażdżone

Do pity:

 

• • 250 g białej mąki chlebowej

• • Saszetka 7 g drożdży suszonych o szybkim działaniu

• • 1 łyżeczka złotego cukru pudru

• • 2 łyżeczki oliwy z oliwek plus trochę do posmarowania

Na tzatziki:

• • ½ ogórka

• • 200g jogurtu greckiego

• • mały pęczek mięty, drobno posiekanej

• • 1 mały ząbek czosnku, rozgnieciony

• • sok z ½ cytryny
  • 

Będziesz również potrzebować:

 

• • 1 sałata

• • 4 duże pomidory, usunięte nasiona, posiekane

• • 1 czerwona cebula, przekrojona na pół i cienko pokrojona

• • 4 długie metalowe szpikulce

Przygotowanie
KROK 1
Przełóż kurczaka do dużej miski i dodaj składniki marynaty, 1 łyżeczkę soli i dużo czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj, upewniając się, że każde udo jest dobrze pokryte. Przykryj i schłodź przez co najmniej 3 godziny lub do 48 godzin, jeśli masz czas.

KROK 2
Kilka godzin przed jedzeniem zrób pittę. W misce wymieszaj opuszkami palców mąkę, drożdże, cukier i 1/2 łyżeczki soli. Dodać 150 ml letniej wody i 2 łyżeczki oliwy z oliwek i zagnieść ciasto. Przełóż na blat i ugniataj przez 8-10 minut (lub użyj miksera stołowego przez 5 minut). Wyczyść, a następnie lekko natłuść miskę, włóż ciasto i przykryj luźno folią spożywczą. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do czasu, aż prawie podwoi swoją objętość.

KROK 3
Ciasto podzielić na cztery równe części. Rozwałkować na koła, tak cienko, jak to możliwe. Przykryć arkuszami naoliwionej folii spożywczej i odstawić na 15-20 minut do wyrośnięcia.

KROK 4
Aby zrobić tzatziki, przekrój ogórek wzdłuż na pół i wydrąż gniazda nasienne. Drobno posiekać, a następnie połączyć z pozostałymi składnikami wraz ze szczyptą soli. Schłodzić, aż będzie gotowy do podania.

KROK 5
Rozgrzej grill do najwyższej mocy. Wyłóż blachę do pieczenia folią i znajdź 4 metalowe szpikulce wystarczająco długie, aby usiąść na górze, pozostawiając trochę miejsca pod spodem. Wyjmij kurczaka z lodówki, weź jedno udko i nawlecz je na 2 szaszłyki, tak aby miał szpikulec z każdej strony. Na wierzch nawlecz kolejny kawałek kurczaka, pozostawiając niewielką szczelinę między każdym kawałkiem; na każdej parze szaszłyków powinno się zmieścić 6 ud. Umieść szaszłyki na wierzchu brytfanny i odłóż na bok, podczas gdy pitta będzie gotowa.

KROK 6
Rozgrzej dużą patelnię (lub dwie, jeśli masz) na średnim ogniu i posmaruj chleb olejem. Delikatnie podnieś jedną na patelnię. Powinno skwierczeć, a po 1-2 minutach na powierzchni powinny pojawić się bąbelki. Gdy spód będzie złocisty, odwróć go i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Kontynuuj, aż wszystkie chleby się ugotują, zawijając je w folię po drodze. Utrzymuj chleb w cieple na dnie piekarnika podczas pieczenia kurczaka. Ewentualnie smaż na grillu przez 5-8 minut, od czasu do czasu obracając.

KROK 7
Umieść kurczaka pod gorącym grillem i piecz przez 15-20 minut, regularnie smarując olejem i sokiem z dna formy, obracając w połowie pieczenia. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.

KROK 8
Przetnij każdą parę szaszłyków, aby zrobić cztery kebaby i podawaj w ciepłym chlebie, z sałatą, pomidorem, czerwoną cebulą, kawałkami cytryny i tzatzikami.

Ingredients:

 

• • 12 boneless, skinless chicken thighs

For the marinade:

 

• • 4 tbsp olive oil

• • 2 tsp dried oregano

• • 1 tsp dried mint

• • 1 tsp ground cumin

• • 1 tsp coriander

• • 1 tsp sweet paprika

• • ½ tsp ground cinnamon

• • zest and juice 1 lemon, plus 1 lemon cut into wedges to serve

• • 4 garlic cloves, crushed

For the pitta wraps:

 

• • 250g white bread flour

• • 7g sachet fast-action dried yeast

• • 1 tsp golden caster sugar

• • 2 tsp olive oil, plus a little for greasing

For the tzatziki:

 

• • ½ cucumber

• • 200g Greek yogurt

• • small bunch mint, finely chopped

• • 1 small garlic clove, crushed

• • juice ½ lemon

• • 1 lettuce

You will also need:

 

• • 4 large tomatoes, seeds removed, chopped

• • 1 red onion, halved and thinly sliced

• • 4 long metal skewers

Method
STEP 1
Tip the chicken into a large bowl and add the marinade ingredients, along with 1 tsp salt and plenty of black pepper. Mix well, ensuring each thigh is well coated. Cover and chill for at least 3 hrs, or up to 48 hrs if you have time.

STEP 2
A few hours before you want to eat, make the pitta. In a bowl, mix the flour, yeast, sugar and 1/ 2 tsp salt with your fingertips. Add 150ml lukewarm water and 2 tsp olive oil, and combine to a dough. Tip onto a work surface and knead for 8-10 mins (or use a tabletop mixer for 5 mins). Clean, then lightly oil your bowl, return the dough and cover loosely with cling film. Leave to rise for 1 hr or until nearly doubled in size.

STEP 3
Divide the dough into four equal pieces. Roll out to circles, as thin as you can. Cover with sheets of oiled cling film and leave to rise for 15-20 mins.

STEP 4
To make the tzatziki, halve the cucumber lengthways and scoop out the seeds. Finely chop, then combine with the remaining ingredients, along with a pinch of salt. Chill until ready to serve.

STEP 5
Heat the grill to its highest setting. Line a roasting tin with foil and find 4 metal skewers long enough to sit across the top with a little space underneath. Remove the chicken from the fridge, take one thigh and thread it over 2 skewers, so it has a skewer through either side. Thread another piece of chicken on top, leaving a slight gap between each piece; you should fit 6 thighs on each pair of skewers. Position the skewers on top of the roasting tin and set aside while you finish the pittas.

STEP 6
Heat a large frying pan (or two if you have them) over a medium-high heat and brush the breads with oil. Gently lift one into the pan. It should sizzle, and bubbles should appear on the surface after 1-2 mins. When the underside is golden, flip it and cook for another 2-3 mins. Continue until all the breads are cooked, wrapping them in foil as you go. Keep the bread warm in the bottom of the oven while you cook the chicken. Alternatively, cook on the barbecue for 5-8 mins, turning occasionally.

STEP 7
Put the chicken under the hot grill and cook for 15-20 mins, brushing with oil and any juices from the bottom of the tin regularly, and turning halfway through cooking. Once cooked, remove from the oven and rest for 5 mins.

STEP 8
Cut through each pair of skewers to make four kebabs and serve in the warm bread, with lettuce, tomato, red onion, lemon wedges and tzatziki.

Συστατικά

12 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα

Για τη μαρινάδα:

 

• • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• • 2 κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη

• • 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα

• • 1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο

• • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

• • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

• • ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

• • ξύσμα και χυμό 1 λεμόνι, συν 1 λεμόνι κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα

• • 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Για τα πίττας:

 

• • 250 γρ αλεύρι λευκό ψωμί

• • 7g φακελάκι ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης

• • 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσαφένια ζάχαρη

• • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν λίγο για το άλειμμα

Για το τζατζίκι:

 

• • ½ αγγούρι

• • 200 γρ ελληνικό γιαούρτι

• • μικρό ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

• • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• • χυμό ½ λεμόνι

Θα χρειαστείτε επίσης:

 

• • 1 μαρούλι

• • 4 μεγάλες ντομάτες, αφαιρούνται οι σπόροι, ψιλοκομμένες

• • 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες

• • 4 μακριά μεταλλικά σουβλάκια

Μέθοδος
ΒΗΜΑ 1
Ρίξτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας κάθε μηρός να έχει καλυφθεί καλά. Καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 48 ώρες εάν έχετε χρόνο.

ΒΗΜΑ 2
Λίγες ώρες πριν θελήσετε να φάτε, φτιάξτε την πίτα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 150 ml χλιαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε σε μια ζύμη. Ακουμπήστε σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 8-10 λεπτά (ή χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο μίξερ για 5 λεπτά). Καθαρίστε, στη συνέχεια λαδώστε ελαφρά το μπολ σας, επιστρέψτε τη ζύμη και καλύψτε χαλαρά με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

ΒΗΜΑ 3
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Τυλίξτε σε κύκλους, όσο πιο λεπτό μπορείτε. Σκεπάζουμε με λαδωμένη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4
Για να φτιάξετε το τζατζίκι, κόψτε το αγγούρι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

ΒΗΜΑ 5
Ζεσταίνουμε τη σχάρα στην υψηλότερη ρύθμιση. Στρώστε μια φόρμα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βρείτε 4 μεταλλικά σουβλάκια αρκετά μακριά ώστε να καθίσουν στην κορυφή με λίγο χώρο από κάτω. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, παίρνουμε το ένα μπούτι και το περνάμε σε 2 σουβλάκια, ώστε να έχει ένα σουβλάκι και από τις δύο πλευρές. Περάστε ένα άλλο κομμάτι κοτόπουλου από πάνω, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι. θα πρέπει να χωρέσετε 6 μπούτια σε κάθε ζευγάρι σουβλάκια. Τοποθετήστε τα σουβλάκια πάνω από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη όσο τελειώνετε τις πίττες.

ΒΗΜΑ 6
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (ή δύο αν έχουμε) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλείφουμε τα ψωμιά με λάδι. Ανασηκώστε το ένα απαλά στο τηγάνι. Θα πρέπει να τσιτσιρίζει και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια μετά από 1-2 λεπτά. Όταν ροδίσει η κάτω πλευρά, το αναποδογυρίζουμε και το ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Συνεχίστε μέχρι να ψηθούν όλα τα ψωμιά, τυλίγοντάς τα σε αλουμινόχαρτο καθώς προχωράτε. Κρατήστε το ψωμί ζεστό στο κάτω μέρος του φούρνου όσο μαγειρεύετε το κοτόπουλο. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε στο μπάρμπεκιου για 5-8 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

ΒΗΜΑ 7
Βάλτε το κοτόπουλο κάτω από τη ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αλείφοντας τακτικά με λάδι και τυχόν χυμούς από τον πάτο της φόρμας και γυρνώντας τα μισά του ψησίματος. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε από το φούρνο και ξεκουράζουμε για 5 λεπτά.

ΒΗΜΑ 8
Κόψτε κάθε ζευγάρι σουβλάκια για να φτιάξετε τέσσερα κεμπάπ και σερβίρετε στο ζεστό ψωμί, με μαρούλι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι, φέτες λεμονιού και τζατζίκι.