Moussaka, Μουσακάς

•  

 

Składniki:

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 3 średnie bakłażany, pokrojone w 5 mm krążki
• 800g mielonej jagnięciny
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 tłuste ząbki czosnku, zmiażdżone
• 3 czubate łyżeczki suszonego oregano
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 liście laurowe
• 200 ml czerwonego wina
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• ½ łyżki jasnobrązowego miękkiego cukru
• 550 g ziemniaków Maris Piper, obranych i pokrojonych w plastry o grubości 5 mm

Do sosu beszamelowego:

• 40g niesolonego masła
• 40g mąki pszennej
• 450 ml pełnego mleka
• 40 g parmezanu, drobno startego
• cała gałka muszkatołowa, do utarcia
• 1 duże jajko plus 1 żółtko, lekko ubite

Przygotowanie
KROK 1
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Skrop 4 łyżkami oleju plastry bakłażana i smaż je w kilku partiach przez 5-7 minut lub do momentu, aż nabiorą złotego koloru i zaczną mięknąć. Jeśli wyglądają na trochę suche podczas gotowania, dodaj odrobinę więcej oliwy z oliwek. Odłożyć na talerz wyłożony papierem kuchennym.

KROK 2
Podgrzej 1 łyżkę oleju w dużym żaroodpornym naczyniu żaroodpornym lub rondlu na średnim ogniu. Dodaj mięso mielone i smaż przez 8-10 minut, aż uzyska głęboki złoty kolor, regularnie mieszając i rozdrabniając drewnianą łyżką. Przełożyć do miski i odstawić. Dodaj pozostały olej do zapiekanki. Wrzucić cebulę wraz ze szczyptą soli i smażyć delikatnie przez 10-12 minut lub do momentu, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj czosnek, oregano, cynamon, chilli i zatokę, gotując jeszcze przez min. Umieść jagnięcinę z powrotem na patelni i wlej czerwone wino, doprowadź do powstania bąbelków i zredukuj wino o połowę. Wymieszaj pomidory, przecier pomidorowy i brązowy cukier wraz z 200 ml wody. Pora roku. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje.

KROK 3
Rozgrzej piekarnik do 200C/180 termoobieg/gaz 4. Doprowadź do wrzenia duży garnek z lekko osoloną wodą. Dodaj plastry ziemniaków i gotuj przez 6 minut, odcedź na durszlaku i pozostaw do wyschnięcia na parze przez 10 minut.

KROK 4
Rozpuść masło w małym rondlu, wymieszaj mąkę i gotuj na średnim ogniu przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i wlać mleko, wlewając po trochu, aż będzie gładkie. Ponownie postaw na ogniu i gotuj na wolnym ogniu, gotując przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i wymieszaj z parmezanem, odrobiną startej gałki muszkatołowej i przyprawami, a na koniec wbij całe jajko i żółtko.

KROK 5
Weź duże prostokątne naczynie żaroodporne. Nałóż łyżką jedną trzecią mięsa do naczynia i równomiernie rozłóż, następnie połowę bakłażana i połowę ziemniaka, następnie resztę mięsa i kolejną warstwę bakłażanów, a następnie ziemniaki. Wykończ beszamelem, wygładzając wierzch szpachelką. Umieścić na środku piekarnika i piec przez 50 minut lub do uzyskania głębokiego złotego koloru. Jeśli podczas gotowania za bardzo się zrumieni, przykryj naczynie. Odstawić na 10 minut do ostygnięcia przed podaniem.

Ingredients:

• 6 tbsp olive oil
• 3 medium aubergines, cut into 5mm rounds
• 800g lamb mince
• 1 onion, finely chopped
• 2 fat garlic cloves, crushed
• 3 heaped tsp dried oregano
• 2 tsp ground cinnamon
• 2 bay leaves
• 200ml red wine
• 400g can chopped tomatoes
• 2 tbsp tomato purée
• ½ tbsp light brown soft sugar
• 550g Maris Piper potatoes, peeled and sliced into 5mm rounds

For the béchamel sauce:

• 40g unsalted butter
• 40g plain flour
• 450ml whole milk
• 40g parmesan, finely grated
• whole nutmeg, for grating
• 1 large egg plus 1 yolk, lightly beaten

Method
STEP 1
Heat a frying pan over a high heat. Drizzle 4 tbsp of the oil over the slices of aubergine and fry them in several batches for 5-7 mins or until golden brown and beginning to soften. If they look a little dry during cooking, add a dash more olive oil. Set aside on a plate lined with kitchen paper.

STEP 2
Heat 1 tbsp of the oil in a large flameproof casserole dish or saucepan over a medium-high heat. Add the mince and fry for 8-10 mins until a deep golden brown, regularly stirring and breaking up with a wooden spoon. Tip into a bowl and set aside. Add the remaining oil to the casserole. Tip in the onion along with a pinch of salt and fry gently for 10-12 mins or until softened and turning translucent. Add the garlic, oregano, cinnamon, chilli and bay cooking for a further min. Return the lamb to the pan and pour in the red wine, bring to a bubble and reduce the wine by half. Stir through the tomatoes, tomato purée and brown sugar, along with 200ml water. Season. Lower the heat and simmer gently, uncovered, for 20 mins, stirring occasionally until the sauce has thickened.

STEP 3
Heat oven to 200C/180 fan/gas 4. Bring a large pan of lightly salted water to the boil. Add the potato slices and cook for 6 mins, drain in a colander and leave to steam dry for 10 mins.

STEP 4
Melt the butter in a small saucepan, stir in the flour and cook over a medium heat for 1 min. Remove from the heat and whisk in the milk, pouring in a bit at a time, until smooth. Return to the heat and bring to a simmer, cooking for 3 mins. Remove from the heat and whisk through the parmesan, a little grated nutmeg and some seasoning, and finally the whole egg as well as the yolk.

STEP 5
Take a large rectangular ovenproof dish. Spoon a third of the meat into the dish and spread out evenly, followed by half the aubergine and half the potato, then the rest of the meat and another layer of aubergines, followed by potatoes. Finish with the béchamel, smoothing the top over with a palette knife. Put in the centre of the oven and cook for 50 mins or until deep golden brown. If it browns too much during cooking, cover the dish. Set aside for 10 mins to cool before serving.

Συστατικά:

• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες 5 χιλιοστών
• 800 γρ αρνίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 λιπαρές σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξερή ρίγανη
• 2 κσ αλεσμένη κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 400 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• ½ κουταλιά της σούπας ανοιχτή καστανή μαλακή ζάχαρη
• 550 γρ πατάτες Maris Piper, καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλά 5mm

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

• 40 γρ ανάλατο βούτυρο
• 40 γρ αλεύρι απλό
• 450 ml πλήρες γάλα
• 40 γρ παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
• μοσχοκάρυδο ολόκληρο, για τρίψιμο
• 1 μεγάλο αυγό συν 1 κρόκο, ελαφρά χτυπημένο

Μέθοδος
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τις φέτες μελιτζάνας και τηγανίστε τις σε πολλές παρτίδες για 5-7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αν φαίνονται λίγο στεγνά κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Αφήνουμε στην άκρη σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.

ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά και να σπάσει με μια ξύλινη κουτάλα. Βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα. Ρίξτε το κρεμμύδι μαζί με μια πρέζα αλάτι και τηγανίστε απαλά για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη, την κανέλα, το τσίλι και το μαγείρεμα για ένα ακόμη λεπτό. Επιστρέψτε το αρνί στο τηγάνι και ρίξτε το κόκκινο κρασί, βάλτε το σε μια φούσκα και μειώστε το κρασί στο μισό. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας και την καστανή ζάχαρη, μαζί με 200 ml νερό. Εποχή. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά, ακάλυπτα, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C/180 ανεμιστήρα/αέριο 4. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τις φέτες πατάτας και μαγειρέψτε για 6 λεπτά, στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει στον ατμό για 10 λεπτά.

ΒΗΜΑ 4
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, μαγειρεύοντας για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με σύρμα την παρμεζάνα, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και λίγο καρύκευμα και τέλος ολόκληρο το αυγό καθώς και τον κρόκο.

ΒΗΜΑ 5
Πάρτε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε το ένα τρίτο του κρέατος στο ταψί και απλώστε ομοιόμορφα, ακολουθήστε τη μισή μελιτζάνα και τη μισή πατάτα, μετά το υπόλοιπο κρέας και άλλη μια στρώση μελιτζάνες, ακολουθούμενη από πατάτες. Ολοκληρώστε με τη μπεσαμέλ, λειάνοντας την από πάνω με ένα μαχαίρι παλέτας. Βάλτε το στο κέντρο του φούρνου και ψήστε για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αν ροδίσει πολύ κατά το μαγείρεμα, σκεπάζουμε το σκεύος. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρουμε.